原帖：《如何做米酒-从原理到实践 （原创）》 ｜ 作者：berniezhu ｜ 原帖
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问 ｜ （无前文，作者主动发言）
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
好贴。我家以前每年春节前都做甜酒，程序差不多，遵义冬天冷，都要给用来发酵的大锑锅包被子，或者放在炉边加温。
商品化的酒酿一个是水多，二是加了山梨醇防腐，所以口感比自己做的差很多。现在我们是每年到固定的农民家去买，然后自己密封（用玻璃罐头瓶装好甜酒后，在盖上插一注射针头，加热排除空气，再用腊封住针头口即可），可以保存半年不变质。我主要用于炒菜，夫人用于煮甜酒桂圆干红糖鸡蛋。
2 #
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-12-07
是不是忙总酒精类的东西只能沾这个，不能痛饮了～～～
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
我不能喝酒，现在还不能吃糖，酒酿做菜还可以接受。不过有过尝做菜的酒酿晕菜的历史，全身都发红。
所以真的很不完美。
3 #
问 ｜ 阿雷 ｜ 2011-12-07
甜酒桂圆干红糖鸡蛋是怎么一个煮法呢？有什么妙用呢？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
就是在一锅里烧开水，顺序放入桂圆干，甜酒，鸡蛋（煮成荷包蛋即可）和红糖即可。补血补气，暖胃暖腹，长期食用，面色红润，精神饱满。
4 #
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-12-07
我说的就是现在不能喝酒。当年在南七我估计你也是能抱着廉泉死吹的那种。不能吃糖那是没有办法。
我一个重庆万州的同学，把我们喝剩下的半瓶红酒喝了以后，也是浑身发红—躺在床上，脚底都是红的。我们当时顾不上生气，只觉得好笑来着。张裕的金奖白兰地，似乎是37度5的。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
在南七技校也没喝，因为第一年回家过暑假，与施皖雄到杭州游览，天太热，一人买了一瓶冰镇啤酒，结果喝完我就掉到柳浪闻莺附近的西湖里去了，后来在刘英俊塑像前的草地上躺了好长时间，全身难受，胸闷欲吐。
从此就知道啤酒也是不能喝的。
5 #
问 ｜ 阿雷 ｜ 2011-12-07
谢谢，回去试试。给老婆补一补。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
好，模范老公。
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问 ｜ 乡间小径 ｜ 2011-12-07
又跟忙总学了一招。忙总的保存方法既科学又实用还是绿色工艺：巴氏灭菌法加上酒精消毒外带真空包装，而且加热的时候酒精损失很小。自己琢磨的？
进一步优化：米酒过滤，装入干净的玻璃酒瓶，瓶口用带针头软木塞塞好。加热灭菌后趁热拔去针头，蜡封。
贴上标签：WXMang牌米酒，后面的营销就不班门弄斧了。。。。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
这是祖传的，据我婆婆说的，她一直用这种方法做各种食品保鲜，包括西红柿酱，果酱，酸辣椒酱等等。
7 #
问 ｜ 金门桥 ｜ 2011-12-08
这个和中医中的玉灵膏类似。玉灵膏就是十份桂圆干加一份糖，隔水蒸8、9个小时，大补气血。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
这种吃法是我们家传统吃法。据我的长辈讲，以前家里面女人晚上睡前，夏天是冰糖莲子羹一盏，冬天是燕窝粥一盏，春天是百合粥一盏，秋天就是红糖桂圆甜酒一盏。
据说可以保持四季气血通畅，面色红润，心平气和。
当然后来没条件吃高档货了，但是还是习惯晚上吃一点东西。
8 #
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-12-08
酒酿能炒菜，第一次听说
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
红烧肉，红烧排骨等等放点酒酿代替料酒，效果更好。但是不能多，多了就是糟醉菜的味道。
9 #
问 ｜ 乡间小径 ｜ 2011-12-08
她老人家不简单啊！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
是的，吃过自己做的西红柿酱，基本就不会再吃买的，差距巨大。可惜现在没有了。
10 #
问 ｜ 秋天蚂蚁 ｜ 2011-12-08
燕窝粥看着比较高档（现在还不好买），其他的冰糖莲子啊，百合啊，应该都还是比较平民的吧？
忙总，冰糖莲子羹和百合粥的做法有什么特别的讲究么？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
其实非常简单，一般家庭就是难以持之以恒。而不能持之以恒是无效的。
冰糖莲子羹
原料：哈士蟆油25克，红小枣50克，捅心莲子50克，冰糖300克。
做法：（1）、将哈士蟆油放进盛器中，倒入沸水浸没，加盖焖透后，放在水中拣去黑丝和杂质，洗净。
（2）、把炒锅置旺火上，放入冰糖，舀入清水烧沸。然后，撇去浮沫，用细筛过滤。莲子用热水洗净。小枣洗净、去核，待用。
（3）、将哈士蟆油、莲子、小枣、冰糖水同放在炖盅中，加盖密封，上蒸笼用旺火蒸1小时左右至绵糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。
功效：女性食用,可以美容养颜，滋阴养肝，调补内分泌，延缓衰老。
银耳百合粥
原料：干银耳10克，干百合10克，大米25克，冰糖适量。
做法： 银耳用水泡涨，百合、大米洗净后同放入锅中，加水适量煮成粥，再加冰糖少许即可。
功效：银耳有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，增强人体免疫力。 百合甘凉清润，清肺润燥止咳，清心安神定惊。
11 #
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-12-08
那应该是体内缺乏氧化乙醇成为乙醛再到乙酸的那种酶了。
东亚人很多都这样。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
我想这是先天的，没办法了。
12 #
问 ｜ 冷眼看天下 ｜ 2011-12-08
太养身了
某年冬天去国清寺，住边上酒店，鹅毛大雪。一边赏雪，一边吃热腾腾的黄酒 桂圆 炖鸡蛋，微醺，很暖。很悠远。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
我个人感受，男人效果不如女人，女人如果长期吃，效果非常明显，要年轻很多。
13 #
问 ｜ 夏侯 ｜ 2011-12-08
确实这样，我老外婆今天忽然性质好自己买辣椒做了几瓶辣酱分送子女，也没有特意采购什么好辣椒，就市场上挑的，做出来的辣椒酱下饭鲜美无比，吃过就知道外面的太垃圾不能吃了，现在她老人家性质更好了，尝试做各种酱 - -
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-09
自己做的东西没有防腐剂，这就很好。以前我吃方便面太多，以至于后来对防腐剂敏感，呕吐。
14 #
问 ｜ 乡间小径 ｜ 2011-12-08
忙总，这哈士蟆油那么贵，一般家庭当然是难以持之以恒的了。不加哈士蟆油，能做到持之以恒就算不错啦。就算做的人愿意经常做，吃的人也不一定受得了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-09
以前剥削阶级，专门有两个用人负责做宵夜，一个是给女性的，就是这些羹汤水之类，一个是负责给男性做的，主要是吃夜酒（一般是米酒或黄酒这种低度酒，后来时髦也有西洋葡萄酒）的下酒菜，当然也不是很金贵的菜，清淡为主，例如红油笋尖，青椒牛肝菌，清炒虾仁之类，然后吃碗清粥。
现代人哪有这个闲心来搞这些东东（官宦人家有可能）。
15 #
问 ｜ 地海 ｜ 2011-12-08
看来是忙总做了和康总一起吃，然后忙总觉得自己效果不够显著，其实可能是忙总用脑太多，因为忙总大脑运转的时候会升温呀
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-09
不是，我是觉得男人吃了没有用，还不如多休息，钓鱼，看电视，睡觉效果好；但是女人吃了效果从脸上就能看出来。
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问 ｜ 金门桥 ｜ 2011-12-09
哈哈，提到廉泉，想起当年那个厂长用纯正的合肥土话说的广告语：
“廉泉啤酒，洁白细腻”
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-09
其实我对酒的好坏没能力分别，二锅头和茅台在我看来一样。这个挺悲哀的。我母亲以前存了一大堆茅台酒（很多还是文革标语语录的），后来随便送人，因为实在没当回事情。如果知道现在茅台酒成为投资品，也许就留下来了。
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问 ｜ 晨池 ｜ 2011-12-09
忙总，这样你就有一个新职业，可以做有机食品鉴定师，专门查防腐剂，一抓一个准！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-10
你这是想谋杀我？每一次试探都是在玩命。谁知道他们加的是什么玩意。
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问 ｜ 晨池 ｜ 2011-12-10
罪过罪过，抱歉抱歉！真没想到这么严重，忙总您好好保养，祝您身体越来越好！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-11
开玩笑，不必在意，其实现在很多小企业是什么玩意都敢往里加，我认识一个大连锁超市老板，他的说法就是：只有你不敢想的，没有他不敢做的。
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问 ｜ 流江河 ｜ 2011-12-12
有个问题？你以后用的时候，每次打开后，空气还是会进去啊？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-12
打开后，一般两三天就全部消灭掉了。两三天不至于变质。