原帖：《酸菜鲶鱼(catfish)》 ｜ 作者：oldnew ｜ 原帖
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问 ｜ （无前文，作者主动发言）
答 ｜ wxmang ｜ 2011-08-17
鲶鱼做酸菜鱼有腥味，最好做乌江鱼。
主料：鲢鱼1000克 ；豆腐500克。
辅料：植物油50克 ；姜10克；蒜瓣10克；大葱15克；干辣椒25克；郫县豆瓣30克；花椒粒20粒；酒酿25克；冰糖5克；食盐适当。
操作：
1、将鱼剖腹去内脏洗净，尤其洗净腹内黑膜，切块。
2、豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节。
4、豆瓣酱切细。
5、热锅下油烧至6成熟时，将辣椒、花椒、姜、蒜片、豆瓣酱下锅炒香。
6、再加入骨头汤烧开（适当可加点盐），加入酒酿和适当冰糖，将鱼块和豆腐下锅，大火烧开后用小火煮15分钟，下葱即成。边开边吃，可以加入蔬菜和粉丝之类，最后也可以加入面条。
2 #
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-08-18
忙总的这个乌江鱼的制作方法，看起来比宫保鸡丁简单。。。我要尝试一下
答 ｜ wxmang ｜ 2011-08-18
能够买到豆腐吗？不要买内酯豆腐，水太多。普通豆腐就可以，但是太老的卤水豆腐也不行，太硬。香菜，蒜苗之类有的话加进去也不错。新鲜蘑菇也行。
再补充一点，鲶鱼有两个心脏，在腮帮子后面，你必须都取出来，不然有土腥味。鱼切块后，要用清水反复清洗污血，最好用面粉揉搓几分钟，再用清水洗净，就没什么土腥味了。
另外干辣椒要切段，看自己吃辣水平，不行就少放点。
3 #
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-08-19
在中国店买得到豆腐，没次会一下子买好几盒。前几天，我还做了麻婆豆腐呢（不过这次偷懒，用白家的调料包）
我小时候，是不肯吃豆腐的，因为当时的豆腐都是卤水老豆腐，我吃不惯。直到后来有普通豆腐了，才肯吃。 特别爱silk豆腐（是内酯豆腐 ）
还有喜欢鸡鸭血 ，可惜这里吃不到。上次看到新鲜猪血，很兴奋得买来，不过第一次不会弄，搞得太硬，只好扔了
答 ｜ wxmang ｜ 2011-08-19
豆腐放冰箱那不成了冻豆腐了，那怎么吃？猪血可能很脏，我是不吃的。
4 #
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-08-19
谢谢告知，忙总这么热心，俺一定要实践一次了
我吃辣的很厉害，不输给四川人滴
我19岁曾和朋友去九江和庐山玩，回来搭乘的船上的船员顿顿请我们吃川菜，他们都是用小脸盆装菜饭的 ，我当时就
原汁原味的川菜家常菜太好吃了
答 ｜ wxmang ｜ 2011-08-19
你在船上吃的那就叫原始江湖菜，现在在重庆可是时髦货。
5 #
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-08-20
是盒装的豆腐（内酯豆腐），是放在冰箱下面的冷藏室保存的（不是速冻室）， 如图这样的：
鸡鸭血汤在上海是很深受喜爱的小吃。我每次回去都要吃很多。。。吸血鬼来啦
猪血，我当年在香港时，吃得不少。 香港人称猪血为猪红，还是热门菜。
偶尔吃些动物内脏对身体有好处的，但一定要确保弄干净。而我自己不会弄，不敢保证就没敢吃，扔了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-08-20
你可能不清楚现在制造鸡鸭血和猪血的过程（自己杀鸡的血我是吃的），为了增加数量，要加很多诸如玻璃水（硫酸钠）、过氧化氢（双氧水）、甲醛、明矾、淀粉、色素等等。
记者调查：揭开海口市场上假猪血的真面目